Manti – asiatische Küche auf russische Art
Russische Manti
Manti – gefüllte Teigtaschen – ist ein Gericht der asiatischen Küche. Nach Russland kamen Manti über die ehemaligen Sowjetrepubliken Usbekistan und Kasachstan. Kein Wunder also, dass Manti vor allem im Süden von Russland und in Tatarstan gerne gegessen werden.
Manti erinnern an russische Pelmeni, schmecken aber anders. Im Gegensatz zu Pelmeni werden Manti nicht gekocht, sondern gedämpft. Außerdem wird die Fleischfüllung anders zubereitet.
Es gibt viele Manti-Rezepte. In der traditionellen asiatischen Küche werden Manti oft mit sehr fettem Lammfleisch und -speck gemacht. Im russischen Süden nimmt man stattdessen lieber gemischtes Hackfleisch und Butter.
Manti Rezept
| Für den Teig: | |
| 2 | Eier |
| 400 ml | Wasser |
| ca. 1 kg | Mehl |
| Für die Füllung: | |
| 1 kg | Hackfleisch (gemischt) |
| 1 kg | Zwiebeln |
| 70 g | Butter |
| Salz, Pfeffer | |
| Zum Servieren: | |
| ca. 250 ml | saure Sahne |
So gelingen Manti richtig:
- Das Verhältnis zwischen Hackfleisch und Zwiebel (1:1) muss stimmen. Wer also mehr oder weniger Fleisch nimmt, sollte die Zwiebelmenge entsprechend anpassen.
- An Kalorien darf man bei diesem Gericht nicht sparen. Mit fettigem Hackfleisch gemacht, werden Manti besonders saftig.
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Mantischnitsa oder Kaskan
Traditionell werden Manti in einem speziellen Topf Mantischnitsa (Russisch: Мантышница) oder Kaskan (Russisch: каскан) gemacht. Das ist so etwas wie ein Dampfgarer mit mehreren Ebenen. In einer Mantischnitsa kann man viele Manti gleichzeitig machen. Ein normaler Dampfgarer oder ein Topf mit Dampfeinsatz eignen sich für die Zubereitung genauso gut. In dem Fall muss man Manti in mehreren Fuhren machen.
- Am besten isst man Manti mit den Händen. Denn beim Aufschneiden fließt der Saft aus den Teigtaschen raus und der Geschmack geht verloren.
- Wegen des hohen Zwiebelgehalts in der Füllung lassen sich Manti nicht einfrieren.
Manti Schritt für Schritt Rezept
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- Eier, Wasser und Mehl zu einem Teig mischen. Dabei Mehl nach und nach dazugeben, bis der Teig geschmeidig wird und nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Den Teig gut durchkneten. Er soll elastisch sein, damit man ihn gut ausrollen kann. Teig abdecken und bei Zimmertemperatur ca. eine Stunde ruhen lassen.
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- Zwiebeln in feine Streifen schneiden (nicht klein hacken!). Hackfleisch und Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Die Füllung unbedingt mit den Händen gut durchkneten! Denn nur so vermischt sich der Zwiebelsaft mit dem Fleisch am besten. Das macht die Füllung weich und saftig.
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- Teig ausrollen (nicht zu dünn) und mit einer runden Form ausstechen (Durchmesser ca. 10-12 cm).
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- Fleischfüllung auf den Teig geben und ein Stück Butter darauf platzieren.
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- Um Manti zu formen, erst den Teig auf beiden Seiten hochklappen und in der Mitte auf ca. 3 cm Länge zusammenkleben,
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- …dann die Enden hochklappen und quer zum Mittelteil (T-förmig) verbinden.
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- Zum Schluss die Enden fest zusammenpressen, so dass ein Kreis entsteht.
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- Die Böden des Dampfgarers mit Öl einschmieren, damit Manti nicht daran kleben bleiben. Manti auf den Böden verteilen und ca. 40 Minuten dämpfen.
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- Fertige Manti auf einem Teller platzieren und mit Butter bestreichen. So kleben sie beim Übereinanderstapeln nicht zusammen. Mit viel saurer Sahne servieren.
Manti Variationen:
Lecker sind auch Manti mit einer Kürbis-Zwiebel-Füllung. Kürbis fein schneiden, in Streifen geschnittene Zwiebel dazugeben, salzen, pfeffern und alles gut durchkneten.
Passendes Getränk: gekühlter russischer Wodka
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