Piroggi – gefüllte Teigtaschen
Die gefüllten Teigtaschen Piroggi sind wohl eines der bekanntesten Gerichte der russischen Küche. Kleine Piroggi heißen auf Russisch Piroschki: пирожки [pʲiraschschkʲí]. Ein großer gedeckter Kuchen mit einer Füllung heißt Pirogge: пирог [pʲirók].
Als Füllung eignen sich Fleisch-, Gemüse- und Obstmischungen. Dies ist ein Rezept für Hefeteig und drei Gemüsefüllungen (Karotte mit Zwiebel und Ei, Weißkohl mit Zwiebel, Frühlingszwiebel mit Ei). In Russland werden Piroggi mit saurer Sahne oder zerlassener Butter serviert.
| 750 g | Mehl |
| 350 ml | Wasser |
| 170 ml | Öl (in Russland nimmt man meistens Sonnenblumenöl) |
| 1 Pck. | Hefe |
| 3 TL | Salz |
| 1 ½ TL | Zucker |
| 1 | Ei |
| 1 EL | Butter |
Dieser Teig eignet sich am besten für Piroggi mit Gemüsefüllungen, zum Beispiel, mit Kartoffelpüree, Karotten, Weißkohl oder Frühlingszwiebeln.
Der Teig ergibt ca. 35 Piroschki.
Schritt für Schritt Piroggi Rezept
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- Hefe, Zucker und 2 TL Mehl mit 50 ml Wasser in einer Schüssel verrühren. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch zudecken und 15 Minuten gären lassen.
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- Öl, Wasser, Salz und Mehl langsam hinzufügen und alles zu einem glatten elastischen Teig mischen. Der Teig darf nicht zu fest sein, weil Piroggi sonst zu trocken werden. Den Teig mit einem Geschirrtuch zudecken und für zwei Stunden warm stellen.
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- Den Teig durchkneten, in kleine Stücke zerteilen und jedes Stück einzeln auf einer bemehlten Oberfläche dünn zu einem Kreis ausrollen.
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- In die Mitte des Kreises 1 EL Füllung geben. Die Kreise zu halbmondförmigen Taschen formen und die Ränder fest zusammendrücken.
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- Piroggi auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, so dass sie genug Platz zum Aufgehen haben und ca. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Eigelb mit Butter verrühren und Piroggi damit bestreichen.
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- Den Backofen auf 200-220 °C vorheizen. Sobald die Piroggi etwas Farbe bekommen, die Hitze auf 150 °C runterregeln. Die Backzeit beträgt ca. 20 Minuten.
TIPP: Fertige Piroggi auf dem Blech unbedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen. Dann werden sie weich und saftig.
Serviervorschlag: In Russland tunkt man Piroggi in saure Sahne oder zerlassene Butter. So schmecken sie besonders lecker.
Piroggi-Füllung: Karotte mit Zwiebel und Ei
| 500 g | Karotten |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Eier |
| 2 EL | Öl |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
- Karotten schälen und reiben.
- Zwiebeln fein schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig braten. Karotten hinzufügen und bei schwacher Hitze dünsten, bis sie weich werden.
- Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und fein schneiden.
- In einer Schüssel die Eier mit der Karotten-Zwiebel-Masse vermischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Die Füllung abkühlen lassen und auf dem Teig für Piroggi verteilen.
Piroggi-Füllung: Weißkohl mit Zwiebel
| 1 | kleiner Weißkohl |
| 2 | große Zwiebeln |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 4 EL | Öl |
| Salz, Pfeffer, Kümmel |
Zubereitung
- Weißkohl waschen, grob hacken, in einen Topf legen und bei schwacher Hitze dünsten, bis er weich wird.
- Zwiebeln fein schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig braten.
- Das restliche Öl hinzufügen, den Weißkohl in die Pfanne geben und kurz kräftig anbraten.
- Fein geschnittenen Schnittlauch untermischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Kümmel und Salz würzen.
- Die Füllung abkühlen lassen und auf dem Teig für Piroggi verteilen.
Piroggi-Füllung: Frühlingszwiebel mit Ei
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Eier |
| 50 g | Butter |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln darin unter ständigem Rühren andünsten, so dass sie weich werden, aber die grüne Farbe nicht verlieren.
- Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und fein schneiden.
- Eier mit gedünsteten Frühlingszwiebeln vermischen, salzen und pfeffern.
- Die Füllung abkühlen lassen und auf dem Teig für Piroggi verteilen.
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